Docente Presencial para curso de Elaboración de Productos de Panadería Benidorm (Alicante)

Descripción de la oferta

Proceso de selección continuo.

Funciones

Nuestra empresa, líder en formación a nivel nacional, necesita cubrir puesto de formador/docente para impartir curso presencial de Elaboracion de Productos de Panadería 

Duración: 30 horas presenciales + 14 horas Teleformación. Total= 44 horas. 

Fecha de Inicio: FINALES DE ABRIL/PRIMERO DE MAYO 

-Horario Formación Presencial: 09.00 - 14.00 horas presenciales del 04 al 11 de Mayo. (Total 30 horas)
-Horario Teleformación: 10.00 a 12.00 los Martes y Jueves del 11 de abril al 02 de mayo. (Total 14 horas)

Imprescindible persona seria, responsable, con ganas de trabajar y vocacionada. Se tendrá de referente para otros cursos que se están realizando en la provincia y para tutorizaciones online.

ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRINCIPALES MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS EN PANADERÍA-BOLLERÍA.
Harinas: composición y características físicas, química y reológicas. Clasificación y tipos de harinas. Almacenamiento y reglamentación.
Levaduras e impulsores: función. Tipos de levaduras. Acondicionamiento y conservación.
El agua y la sal: Propiedades, composición y características. Papel e influencia en la formación de la masa de panadería y/o bollería.
Edulcorantes: tipos (naturales y artificiales), características, reglamentación. Funciones y efectos en las masas de panadería-bollería.
Aditivos: clasificación, función, reglamentación. Coadyuvantes en la panificación.
Huevos y ovoproductos: Tipos y características, composición estructural y química del huevo, funciones, conservación.
Materias grasas: clasificación, composición, propiedades, acondicionamiento y conservación. Influencia sobre los productos de panadería-bollería.
Productos lácteos: tipos, composición, función, acondicionamiento y conservación. Influencia en los productos de panadería-bollería.
Cacao y productos derivados: proceso de obtención y elaboración, componentes, características, defectos, almacenamiento y conservación. Sucedáneos. Principales usos en panadería-bollería.
Frutas y derivados: clasificación y conservación. Principales usos en panadería-bollería.
Frutos secos y especias: clasificación, conservación. Principales usos en panadería-bollería.
Materias auxiliares utilizadas en panadería y pastelería.
Determinaciones organolépticas (test sensoriales y catas) y físico-químicas básicas de las materias primas.
Principales intolerancias o alergias alimentarias relacionadas con las materias primas utilizadas en panadería y

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CARACTERIZACIÓN DE LOS TIPOS DE MASAS Y PRODUCTOS DE PANADERÍA
Clasificación de los productos de panadería según la Reglamentación técnico-sanitaria.
Tipos de masas de panadería:
Masas con alta, moderada o baja hidratación.
Masas enriquecidas: con azúcar, mantequilla, fibra, otros cereales, etc.
Masas especiales: sin gluten, con bajo contenido o sin sal.
Formulación. Cálculo de ingredientes según la proporción establecida en la receta base.
Sistemas de panificación: directo, mixto, esponja y autolisis.
Preparación de la masa madre: tipos (natural, poolish, prefermentos líquidos). Variables a controlar. Conservación. Beneficios del uso de la masa madre.
Descripción de las características químicas físicas, reológicas y organolépticas de las masas de pan. Factores que influyen en las características de las masas.
Productos finales de panadería: características, tipos, propiedades físico-químicas y organolépticas.
Determinaciones organolépticas (test sensoriales y catas) y físico-químicas básicas de los productos de panadería.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. OPERACIONES DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA
Operaciones previas: Acondicionamiento del obrador, maquinaria, utillaje y materias primas.
Dosificación o pesado de ingredientes. Procesos manuales y automatizados.
Amasado y refinado (para masas con baja hidratación). Variables a controlar.
Reposo en masa o en bloque. Efectos sobre las características de las masas.
Obtención de piezas individuales. División, heñido o boleado, reposos en pieza y formado. Procesos

Requisitos

Capacidad para impartir este tipo de formaciones.
Experiencia en cursos presenciales similares. 
Disponer de los contenidos didácticos para la impartición de la formación. 
Dotes como profesor

Se ofrece

-1100€ facturando como autónomo. (25€/hora)
-836€ contratado en régimen general. (19€/hora)
-Se pagará desplazamiento. 

Se ofrece Contenido teórico del curso para la elaboración de las presentaciones por parte del docente si no las tuviera. 

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Etiquetas

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